putia

MACKEREL THERAPY

“O caro amico, di sapere il modo col quale viene più gustoso, io ti dirò; nelle foglie di fico io l’ho preparato, con origano non molto, senza cacio e senz’altro untume. Quando l’ho sì conciato semplicemente, in mezzo a quelle foglie l’avvolgo, che intorno lego con giunco. Mettilo poscia sotto la calda cenere e colla …

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GLOCAL VUCCIRIA

I mercati alimentari tradizionali siciliani sono i veri contenitori in cui si concentrano domanda e offerta, esibizione, vendita e consumo. La Vucciria e Ballarò a Palermo, Via Plebiscito e la Pescheria a Catania. “Trasportare” altrove (più che esportare) i contenuti (il cibo di strada) che caratterizzano questi luoghi di forte appartenenza è un’operazione contraddittoria: è …

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IL PANINO DI BRAUDEL

 CONTAMINATION FOOD Sicilia terra di emigranti o porto d’arrivo di un grande crogiolo di popoli? Nei ventimila anni prima che nascesse Cristo la Sicilia ha accolto Elimi, Siculi e Sicani. Poi Greci, Arabi e Spagnoli, Francesi e Normanni. Gli apporti gastronomici di tutti questi passaggi costituiscono la più grande ricetta mai composta. La cucina siciliana …

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Il-pacco-da-giù

Il pacco-da-giù sta a un meridionale al nord come il kit di sopravvivenza sta a un partecipante alla Marathon des Sables. Ed esiste una sola entità in grado di preparare un vero pacco-da-giù: la mamma! L’unica in grado di evitarti la morte per inedia. Infatti, l’originaria funzione del pacco-da-giù era proprio quella di fornire il …

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ESEGESI DEL PANINO CON LA MORTADELLA

 Ci sono mestieri che hanno un rapporto intrinseco con determinate pietanze. Il caciucco lo cucinavano i pescatori livornesi col pescato meno pregiato, l’hamburger appartiene alla storia dei marinai tedeschi emigrati a New York, l’insalata d’arance, pur di derivazione spagnola, era prerogativa dei contadini siciliani. Nella storia del work food c’è una combinazione che appartiene tutta …

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